中國人重視飲食，是世界公認(rèn)的烹飪大國?！胺蚨Y之初，始諸飲食?！敝袊艘矘芬鈱⒚朗撑c喜怒哀樂，婚喪喜慶，應(yīng)酬交際聯(lián)系在一起。時至今日，在這樣一個吃貨當(dāng)?shù)赖臅r代，餐飲消費依然是我們生活中最重要的一筆花銷。隨著經(jīng)濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方面的消費也與日俱增。據(jù)統(tǒng)計，2014年中國餐飲營業(yè)收入達(dá)到27860億元，同比增長9.72%，預(yù)計這一數(shù)據(jù)在2015年能夠達(dá)到30000億。

那么國內(nèi)餐廚垃圾處理市場面臨的幾大問題都有哪些呢？

什么是餐廚垃圾？

餐廚垃圾是城市生活垃圾中最主要的一種，主要是指城市餐飲行業(yè)以及學(xué)校、機關(guān)食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。

餐廚垃圾的主要特點及危害？

第一，食品安全隱患。餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等；地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

第二，環(huán)境污染。餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。

第三，影響市容市貌。由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，于是，在垃圾的初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。

國內(nèi)外餐廚垃圾處理的主要技術(shù)？

餐廚垃圾應(yīng)統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。針對各異的應(yīng)用范圍和實際情況實際選擇恰當(dāng)?shù)姆椒?。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等。具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、厭氧消化等方式，其資源化利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

（1）填埋法

填埋處理是一種簡單而且普遍的垃圾處理方法。存在占用大量土地，環(huán)境污染隱患問題。目前大部分國家已經(jīng)禁止采用。

（2）焚燒法

將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進(jìn)行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)行發(fā)電，不足是含水量大，含鹽量高、熱值低，對焚燒爐有不良影響。隨著生活垃圾和餐廚垃圾分類收集已越來越普及，目前各國一般不再采用。

（3）堆肥法

依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)預(yù)處理、干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機復(fù)合肥，防止產(chǎn)生有害氣體；適合小規(guī)模的餐廚垃圾項目。

堆肥化處理主要包括：好氧堆肥，蚯蚓堆肥。{ 家用垃圾處理器}

餐廚垃圾資源化利用的未來展望？

對于未來發(fā)展，有專家認(rèn)為：

（1）以“協(xié)同厭氧”為基礎(chǔ)的循環(huán)產(chǎn)業(yè)園模式綜合利用有機廢棄物已成為趨勢，集約化處置，項目經(jīng)濟效益明顯改進(jìn)。

（2）高質(zhì)量的設(shè)計和統(tǒng)籌管控非常關(guān)鍵，在互聯(lián)網(wǎng)時代， 3D設(shè)計和“物聯(lián)網(wǎng)+管控平臺”是目前切實可行的落地手段，能提高工程項目效益約20-30%;

（3）商業(yè)模式的顛覆需要共用技術(shù)創(chuàng)新，全生命周期系統(tǒng)解決方案需要合作共贏，環(huán)境產(chǎn)業(yè)的極致和免費服務(wù)已經(jīng)開始，在運行管控方面，采用物聯(lián)網(wǎng)全過程生命周期管控。其主要功能是：原料和產(chǎn)品收運交易、生產(chǎn)過程管控、監(jiān)督管理、專家診斷、維保服務(wù)，降低運營成本，提高項目收益。

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