10月29日，合肥市教育局發(fā)布公告，就《合肥市中小學(xué)食堂及校外供餐管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》）公開征求意見。《辦法》明確餐食一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，教職工與學(xué)生同菜同價(jià)。學(xué)校要科學(xué)制定帶量食譜，食譜一周內(nèi)不得重復(fù)，盡可能少使用食品添加劑。

　　義務(wù)教育階段學(xué)校食堂原則上堅(jiān)持自主經(jīng)營

　　《辦法》中明確，學(xué)校食堂經(jīng)營要堅(jiān)持公益性原則，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂原則上應(yīng)堅(jiān)持自主經(jīng)營，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營，已經(jīng)引入社會(huì)力量的不再簽訂新的合同。確需引入社會(huì)力量的，須報(bào)同級教育主管部門批準(zhǔn)，以公開招標(biāo)等方式選擇符合條件的餐飲服務(wù)或餐飲管理單位。承包或委托經(jīng)營食堂管理時(shí)，嚴(yán)禁學(xué)校只包不管、以權(quán)謀私、暗箱操作、收受回扣、優(yōu)親厚友等。

　　在對食堂的管理中，書記、校長是第一責(zé)任人，學(xué)校應(yīng)建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)人員和食堂管理人員組成的食堂及校外供餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制。

　　學(xué)校不得違規(guī)列支食堂經(jīng)費(fèi)，不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或其他非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。由學(xué)校收取的代辦伙食費(fèi)結(jié)余應(yīng)多退少補(bǔ)。采購人員原則上每學(xué)年輪換一次。每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查，要嚴(yán)格執(zhí)行食堂食品采購索票索證和臺賬管理制度。建立出入庫管理制度，食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的查驗(yàn)，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫，做到去向可查。

　　《辦法》中明確，未具備設(shè)置食堂條件的學(xué)?？刹捎眯Ｍ夤┎偷姆绞綖閷W(xué)生提供用餐服務(wù)。學(xué)校與校外供餐單位簽訂合同，期限原則上不超過1年。

　　校外供餐單位需落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+視頻廚房”監(jiān)控，校外供餐單位在食品庫房、烹飪間、分裝間、餐飲具清洗消毒間、留樣冰箱等重點(diǎn)場所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，并將視頻信號接入市場監(jiān)督管理部門，接受監(jiān)督。

　　每學(xué)期應(yīng)開展不少于兩次就餐滿意度測評

　　讓孩子吃飽、吃好不僅是學(xué)校的重點(diǎn)工作之一，也是家長聚焦的熱點(diǎn)。

　　在食譜安排上，《辦法》要求學(xué)生餐應(yīng)注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。食堂及供餐單位應(yīng)按照國家《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》要求科學(xué)制定帶量食譜，食譜一周內(nèi)不得重復(fù)，采用衛(wèi)生健康的烹調(diào)方法，各種原料應(yīng)先洗后切，優(yōu)先采用蒸、煮、燉等烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。盡可能少使用食品添加劑，并在食堂醒目位置公示使用食品添加劑的相關(guān)信息。

　　餐食一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，教職工與學(xué)生同菜同價(jià)。嚴(yán)禁將餐費(fèi)轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生或企業(yè)，嚴(yán)禁以任何形式擠占學(xué)生餐費(fèi)，不得向供餐企業(yè)或餐飲管理服務(wù)單位收取承包費(fèi)、管理費(fèi)、裝修費(fèi)等。

　　此外，學(xué)校應(yīng)利用官網(wǎng)、微信公眾號等公共信息平臺，向師生、家長公開每周食譜、大宗食品進(jìn)貨來源、供餐企業(yè)等信息。每學(xué)期應(yīng)開展不少于兩次就餐滿意度測評，組織師生及家長代表對食品安全、餐食質(zhì)量數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)水平和排隊(duì)時(shí)長等方面進(jìn)行全面評價(jià)，及時(shí)公開評價(jià)信息，并及時(shí)進(jìn)行溝通整改。如測評多次反映出質(zhì)量差、口味差，應(yīng)取消該餐飲服務(wù)或餐飲管理單位的服務(wù)或供餐資格，依規(guī)進(jìn)行處置。

　　在日常管理中，學(xué)校要主動(dòng)排查掌握并科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生非在校就餐，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺拒絕無衛(wèi)生安全保障的“小飯桌”、無證（照）商販出售的“三無”食品等，養(yǎng)成安全衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，預(yù)防各類食物中毒事件和食源性疾患事故的發(fā)生。（謝蕾）

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