以往，日本清酒一直給人以辛辣刺激且帶有濃郁米香的單一印象。近年來，一些知名清酒品牌通過創新和傳統技藝的改良，為大眾帶來口感與風味層次感更為豐富的清酒。而Kuheiji釀人九平次則是這批創新大軍突出的一員。

Kuheiji釀人九平次于1647年創立，至今仍只做純米大吟釀這一種高端清酒，如今在日本擁有極高知名度，在知名的清酒排行榜上連續多年位居三甲。同時也是日本首個登上法國米其林三星餐廳酒單的清酒品牌。如此傲人的成績得益于社長久野九平治前沿的市場洞察力和對日本清酒的使命感。

為了讓日本清酒登上世界舞臺，久野九平治遠赴法國，向各式法國高檔餐館以及高級葡萄酒品鑒師推薦清酒，并收獲了寶貴的建議與評價。他發現日本清酒不僅能與日本料理搭配，還存在與全球各地美食完美融合的可能性。他意識到必須做出改變與突破才能釀造出能與世界各國料理搭配的日本清酒。在此前，久野九平治就已經察覺日本清酒逐漸跟不上全球消費者的偏好。于是他決定推翻以往傳統的清酒酒造經營理念，探索清酒的全新可能性。為此，他在法國學習釀造葡萄酒的工藝，并在法國設立釀酒所，自行種植葡萄和釀造葡萄酒，將部分釀造工藝用于清酒制造中，并找到創新清酒的靈感。

同時，久野九平治發現上乘葡萄酒所使用的葡萄都是親自栽培的，這也成為了他從零開始種植酒米的靈感來源。而酒米之于清酒，等同于葡萄之于葡萄酒。久野九平治深知米對于酒的重要性。為了得到品質更為上乘的清酒，久野九平治一直追求極致的酒米。然而在日本，大多數清酒釀造廠沒有自己的土地，只能從農戶那里買酒米。但是像山田錦和雄町這些高級酒米，產量一直都非常低，同時也無法確保質量。

為了突破這一瓶頸，久野九平治決定從零開始種植酒米。因日本兵庫縣是種植山田錦的最佳選擇，他投入了大量的成本兵庫縣承包了大片稻田種植山田錦和雄町米。在種植過程堅持發揮匠人精神，從養地、育苗、插秧到最終的碾米，每一道工序都經過專人精耕細作，最終得到的酒米不僅具有濃濃的米香，且更為純凈，達到了頂級的純米大吟釀的標準。配合融入了葡萄酒釀造精華的工藝，讓Kuheiji釀人九平次的清酒充滿了無限可能性。

經過這一系列的創新嘗試，Kuheiji釀人九平次的清酒不僅保留了清酒的醇厚米香，同時口感更為柔和，且味道更有層次感，鮮甜并存且酸甜兼具。

在2006年，Kuheiji釀人九平次受到了巴黎米其林三星餐廳GuySavoy的青睞，登上了這家米其林餐廳的酒單，這是日本第一個登陸國際米其林三星餐廳的清酒品牌。Kuheiji釀人九平次成功打破了日本清酒的固有印象，深受世界各地愛酒人士的喜愛。

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